步骤1准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。
步骤2将洗净的芹菜切小段。
步骤3韭菜切小段。
步骤4大葱切末。
步骤5豆腐干切薄片，然后改刀切细丝。
步骤6瘦肉切成细丝，装碗备用。
步骤71个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊。
步骤8另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀。
步骤9锅置火上，加入少许色拉油烧热，将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用。
步骤10锅中留底油，先下入葱末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀。
步骤11再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精，炒熟。
步骤12然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成馅出锅备用。
步骤13将馅料包入蛋皮中，裹起来。
步骤14锅复置火上，加入色拉油烧至六成热。
步骤15将鸡蛋卷挂上全蛋糊，下入油锅中炸至表面呈金黄色。
步骤16再用漏勺盛出沥油，切成斜段，摆盘即可。
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