芹菜属于伞形科旱芹属二年生草本，以叶柄作为蔬菜食用。原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称
1、每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
2、芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
3、芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
4、叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
1、防治便秘。芹菜富含大量的膳食纤维，能够加快粪便在肠内的运转时间，防治便秘。
2、平肝降压。芹菜中的维生素P具有降血压、防止动脉硬化及毛细血管破裂的功能。
3、防癌抗癌。芹菜可抑制肠内细菌产生致癌物质，能有效防癌。
4、养血补虚。芹菜富含铁，能有效补充妇女经血的损失。
5、利尿消肿。芹菜中含有利尿的有效成分，能消除体内帅钠潴留，具有利尿消肿的作用。
6、镇静安神。多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
7、清热解毒。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
