步骤1食材：带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块，调料：醋、盐、糖、味精、生抽、老抽、白酒。
步骤2姜切片。
步骤3小葱切段。
步骤4带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟。
步骤5将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉。
步骤6锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用。
步骤7锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香，放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀。
步骤8中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
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