步骤1所需食材:基围虾400克、冬笋30克、冬菇20克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、淀粉适量、味精1勺、精盐1勺、绍酒适量、清汤适量、色拉油适量。
步骤2姜切末,葱切末。
步骤3冬菇切成薄片,冬笋切成小段。
步骤4虾剥去外壳,然后从脊部切开,去掉虾线,装入碗中,洗干净。
步骤5虾仁中加入鸡蛋清、精盐、淀粉,搅拌均匀。
步骤6另取一碗,加入味精、精盐、绍酒、淀粉,搅拌均匀,做成芡汁。
步骤7锅中加入色拉油,烧至六成热,放入虾仁,快速翻炒,捞出。
步骤8锅中留底油,下葱姜末炸香,再放入冬菇片、冬笋片、虾仁,勾入芡汁。
步骤9翻炒均匀,出锅即可。