步骤1准备食材：草鱼300克、酸菜50克、泡椒25克、干辣椒3个、姜1块、大蒜2瓣、盐1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1勺、淀粉1勺、料酒1勺、白糖1克。
步骤2草鱼用刀呈45度片切鱼片。
步骤3鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。
步骤4酸菜洗净挤干水分，切为丝状，泡椒25g切碎。
步骤5干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片备用。
步骤6锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟，然后倒入适量清水煮开。
步骤7放入鱼头鱼排煮5分钟。
步骤8将腌好的鱼片逐片放入锅中。
步骤9煮至变色后，放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1克、胡椒粉1克，拌匀后盛出即可。
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