步骤1食材准备:鲈鱼500克,番茄2个,大葱半根,生姜1块,小米椒2个,泡椒5个,番茄酱20克,鸡蛋清1个,淀粉1勺,料酒1勺,白醋半勺,蚝油1勺。
步骤2鲈鱼洗净,沿鱼骨对半切开,用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚,鱼骨切成小段。
步骤3鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个顺时针拌匀后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀,腌制20分钟。
步骤4番茄顶部花十字,放入碗中倒入开水浸泡1分钟,捞出放入凉水中。去皮,切丁。
步骤5姜1块切片。
步骤6泡椒5个切碎。
步骤7小米椒2个切圈。
步骤8蒜2瓣切片。
步骤9大葱半根切段。
步骤10锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香,加入番茄丁炒至软烂出汁,放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入清水适量,煮开后换小火焖煮5分钟。
步骤11待番茄汤熬浓后,将鱼片依次放入锅中,煮至鱼片变色,番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火,盛出后撒上葱花点缀。