步骤1食材：草鱼500g，鱼头2个，酸菜100g，泡椒25g，干辣椒3个，小葱2根，大蒜2瓣，花椒5g，鸡蛋清1个，淀粉1勺，料酒1勺。
步骤2 用刀呈45度切鱼片。
步骤3鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟。
步骤4鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。
步骤6酸菜洗净挤干水分，切为丝状。
步骤7泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状。
步骤8姜1块切片，大蒜2瓣切片备用。
步骤9锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟。
步骤10然后倒入适量清水煮开。
步骤11放入鱼头鱼排煮5分钟。
步骤12将腌好的鱼片逐片放入锅中。
步骤13煮至变色后，放入盐一勺，鸡精一勺，白糖1g，胡椒粉1g，拌匀后盛出即可。
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