步骤1准备食材：蹄髈200克、土豆50克、豆瓣酱1茶匙、姜1块、冰糖5克、盐1茶匙、大葱1段、八角2个、花椒5克、酱油1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。
步骤2将蹄髈洗净，剁成块备用。
步骤3土豆切块，放入水中浸泡10分钟备用。
步骤4姜切片。
步骤5锅内加入适量清水，将洗净的蹄髈、姜放入水中焯水2分钟捞出备用。
步骤6锅中倒油，油热后，加入豆瓣酱、花椒、八角、姜片煸香。
步骤7再放入蹄髈煸炒5分钟。
步骤8然后加冰糖、酱油继续煸炒上色。
步骤9上色的蹄髈加入清水没过食材，煮40分钟。
步骤10然后加入土豆和葱段，继续煮10分钟。
步骤11起锅前加入鸡精、盐、调味即可。
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