步骤1食材准备鲤鱼500克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克、盐适量、酱油1汤匙、白醋20克、白糖200克、清水200克、水淀粉300克、色拉油适量。
步骤2在处理好的鲤鱼身上两侧划上厚约2.5厘米的花刀，然后放入碗中。
步骤3在鱼身上涂满盐，稍微腌制一下。
步骤4然后在鱼身上抹上一层淀粉糊，备用。
步骤5锅中倒油，油温烧至7成热，手提鱼尾，使刀口张开，放入油锅内。
步骤6用勺子舀油浇在鱼身上，炸2分钟，然后将鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
步骤7锅中倒油，下姜末、蒜末、葱末炒香。
步骤8再加白醋、酱油、白糖，倒入一点清水。
步骤9最后用水淀粉勾芡成汁，待汤汁浓稠，趁热浇在鱼身上即可。
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