步骤1准备食材，虾400克、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、生抽1勺、番茄酱1勺、料酒1勺、白糖半勺。
步骤2新鲜对虾剪去虾须、虾爪，从背部剪开，挑去黑线。清洗干净，控净水分备用。
步骤3姜切碎。
步骤4蒜切碎。
步骤5锅中多倒油，烧至约6成热，放入大虾，迅速翻面，变红即可捞出。
步骤6锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱炒出红油。
步骤7放大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，大火炒匀，倒入小半碗温水，大火烧开后小火盖焖。
步骤8约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。
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