步骤1食材：花鲢鱼头400克、川穹8克、白芷5克、红枣3颗、枸杞3克、姜1块、料酒1勺。
步骤2姜1块切片。
步骤3红枣3颗对半切开，去除枣核。
步骤4鱼头洗净，放入盐1勺、料酒1勺、姜片、小葱4根挤出葱汁腌制10分钟，川穹、白芷、红枣、枸杞洗净待用。
步骤5砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟。
步骤6锅内放入适量油，油温烧至七成热，转小火放入鱼头(刀口朝下)两面各煎2分钟。
步骤7转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撇去浮沫，加入姜片。
步骤8将鱼头连同汤一起倒入砂锅中，煲煮15分钟。
步骤9放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可。
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