步骤1准备食材：鸡肉300克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒15克、八角2个、桂皮1块、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、油适量。
步骤2姜切片。
步骤3蒜切片。
步骤4干辣椒切段。
步骤5鸡肉剁成块。
步骤6锅中加适量清水，放入鸡肉焯水2分钟，捞出沥干水分备用。
步骤7起锅倒入适量油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，加入焯过水的鸡肉翻炒片刻。
步骤8再加入适量生抽、盐和老抽上色，将炒上色的鸡肉转入砂锅中，并一次性加足开水，用小火煲20-30分钟即可。
步骤9完成。
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