步骤1准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。
步骤2茄子洗干净，去蒂，然后切成条。茄子条里面放盐1勺、白醋2克、淀粉1勺搅拌均匀，然后腌制5分钟。
步骤2姜1块切末，大蒜2瓣切末 小葱2根切葱花。碗中加入盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水搅拌均匀，做成酱汁。
步骤4在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放入切好的茄子条翻炒均匀，炒软后，盛出。
步骤5锅里再加适量油，油温烧至7成热，放入姜末和蒜末炒出香味。放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。
步骤6然后放入茄子条，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
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