步骤1准备食材：黑鱼500克，蒜苗2根，小米椒3个，姜1块 ，鸡蛋2个，面粉40克。
步骤2将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。
步骤3将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。
步骤4蒜苗斜切成段。
步骤5小米椒斜切成小段。
步骤6姜切末。
步骤7鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。
步骤8然后加入75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀，再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
步骤9锅中倒入适量油，油温烧至五成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
步骤10锅中留底油 ，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。
步骤11加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状。
步骤12倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。
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