步骤1食材：茄子400克、肉末100克、小葱2根、姜2克、大蒜2瓣调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、老抽1克、白糖2克、淀粉2克、水淀粉3克
步骤2茄子切长圈，再中间切开不切断。
步骤3小葱切葱花。
步骤4姜切末。
步骤5大蒜切末。
步骤6取大碗，放入肉末、一半葱花、一半姜末、盐，拌匀，腌制20分钟。
步骤7茄子中拍上干淀粉，每块茄子里塞入肉末。
步骤8热锅倒少许油，油温5成热时，放入茄子，煎至两面金黄，盛出装盘。
步骤9锅中留底油，放入葱花、姜、蒜，炒香，加入生抽、老抽、白糖，炒匀，加40毫升清水煮沸，倒入水淀粉。
步骤10勾芡收汁，酱淋在茄子上即可。
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