步骤1准备食材：桂鱼200克、香菜1根、大葱1段、油适量、白胡椒粉1茶匙、高汤适量、盐1茶匙、醋1汤匙、姜1块。
步骤2桂鱼去鳞去腮洗净。
步骤3香菜切段。
步骤4大葱一半切丝。
步骤5一半切段。
步骤6姜切片。
步骤7锅中倒水烧开，把鱼在开水中烫一下，刮去表面黑色鱼皮，洗净后，两面斜切出平行刀口，深至鱼骨。
步骤8炒锅开大火，倒油、葱段和姜片煸出香味，随即倒入高汤、料酒，放入桂鱼炖煮，炒锅保持大火直到汤汁沸腾，期间不停地用汤勺给鱼身烧汁，盖上盖子转小火炖15分钟。
步骤9加入盐、白胡椒粉、醋调味，最后放入葱丝和香菜淋上热油即可。
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