步骤1准备食材：带皮五花肉500克、酸菜150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、绍酒1匙、色拉油适量。
步骤2锅中烧水，然后将五花肉放入锅中，盖上锅盖，煮至八分熟后捞出。
步骤3碗中倒入酱油、料酒，加入甜面酱，搅拌均匀。
步骤4然后将酱汁抹在五花肉皮上。
步骤5锅中倒油，用筷子插进五花肉中，放入七成热的油锅中，把表皮炸至金红色。
步骤6捞出五花肉，放入凉水中，浸至表皮起皱。
步骤7酸菜切碎，装入碗中备用。
步骤8五花肉切成薄片，摆入盘中备用。
步骤9锅中留底油，放入葱段、姜片，再加入豆瓣酱、酸菜、绍酒、鸡精、精盐、酱油，翻炒均匀。
步骤10然后倒在装有五花肉的碗中。
步骤11端上蒸锅，加入少许白醋，上蒸锅蒸30分钟，然后取出。
步骤12将锅烧热，倒入五花肉原汁，倒入水淀粉勾芡，最后浇在肉上即可。
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