步骤1食材:鸭肉200克,甜面酱80克,鸡蛋清1个,生姜1块,大葱一根,料酒1勺,生抽1勺,淀粉1勺,白糖20克
步骤2大葱切成5厘米长的段,然后切细丝,姜1块切丝。
步骤3碗中放入些许姜葱丝,倒入适量清水,泡成姜葱水,余下的葱丝平铺在盘中。
步骤4鸭肉洗净,切细丝。
步骤5鸭肉中加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。
步骤6锅中放入适量油,油温烧至7成热,倒入腌好的肉丝快速滑散,至肉丝变色后盛出。
步骤7锅中留底油,放入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺,翻炒至白糖融化。
步骤8锅中倒入肉丝,继续翻炒至肉丝均匀地裹上酱汁,将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。