步骤1所需食材：西红柿150克、猪瘦肉100克、鸡蛋2个、青椒50克、葱5克、姜3克、蒜5克、淀粉1勺、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、鲜汤适量、色拉油2勺。
步骤2先西红柿、青椒、猪瘦肉分别洗净，切成小丁。
步骤3把葱、姜、蒜切成末。
步骤4把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，装在两个小碗中。
步骤5碗中分别加入少许精盐、味精、淀粉搅匀。
步骤6放上蒸锅蒸熟，然后取出，晾凉。
步骤7把蒸好的鸡蛋切成小丁备用。
步骤8小碗中加入白糖、精盐、鲜汤、水淀粉，调成“白芡汁”待用。
步骤9锅里加入食用油，烧热，然后下入葱末、姜末、蒜末炒香。
步骤10放入肉丁，快速煸炒至变色。
步骤11最后加入西红柿、青椒、蛋黄丁、蛋白丁一起翻炒，倒入芡汁，继续烹煮。
步骤12淋入明油，出锅即可。
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