步骤1准备食材：鱼肉300克，青椒50克，鸡蛋1个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，盐1茶匙，味精1茶匙，绍酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，色拉油1汤匙。
步骤2青椒切片。
步骤3大葱切片。
步骤4姜切片。
步骤5蒜切片。
步骤6鱼肉切片。
步骤7将鱼片分成2份，一份加入蛋清，另一份加入蛋黄。
步骤8每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉，拌匀上浆。
步骤9锅中热油，下入蛋清鱼片滑散，捞出沥油待用。
步骤10再下入蛋黄鱼片，炸至外表呈金黄色，捞出沥油待用。
步骤11锅中留底油，倒入葱姜，蒜片，青椒，快速炒香。
步骤12倒入绍酒，清水，精盐，味精，用水淀粉勾芡。
步骤13倒入双色鱼片，撒上胡椒粉，淋入明油，翻炒3分钟，即可出锅装盘。
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