步骤1准备食材：虾仁250克、水发香菇25克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量。
步骤2首先把葱切末。
步骤3姜切末。
步骤4蒜切末备用。
步骤5将虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁。
步骤6再装入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒，再加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。
步骤7然后下入四成热油中，滑散至熟，捞出沥油。
步骤8香菇切成小丁备用。
步骤9青椒切成小丁备用。
步骤10小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉，调匀制成芡汁待用。
步骤11锅中留底油，先放入葱末、姜末、蒜末炒香。
步骤12再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。
步骤13然后放入虾丁，再倒入调好的芡汁。
步骤14大火翻炒均匀，最后淋入明油，即可出锅装盘。
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