步骤1准备食材：五花肉500克、梅干菜250克、花椒5克、生抽10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、姜片4片。
步骤2锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉。
步骤3碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤。
步骤4锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟。
步骤5之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口。
步骤6猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片。
步骤7皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克。
步骤8碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中。
步骤9蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟。
步骤10最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可。这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
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