步骤1准备食材：肘子200克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、小葱1根、姜1块、八角1个、花椒5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、蒜3瓣、辣椒油1茶匙。
步骤2将肘子洗净备用。
步骤3葱打结。
步骤4姜切片。
步骤5蒜切末。
步骤6砂锅内倒入清水，加入料酒、肘子煮至无血水捞出，用干净的水冲洗干净。
步骤7再放入高压锅内，加入适量清水，倒入肘子，再加入姜、葱结、花椒、八角压30分钟。
步骤8取出肘子，去骨留肉晾凉。
步骤9晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入冰箱冷藏3小时。
步骤10将生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油、盐、鸡精放入碗中拌匀，倒入味碟中。
步骤11最后把冷冻好的肘子拿出去除保鲜膜切片装盘即可。
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