步骤1食材:草鱼1斤,泡椒10克,鸡蛋2个,大葱10克,蒜2瓣,姜1克
调味料:食用油40克,豆瓣酱2克,白糖3克,醋5克,生抽2克,鸡精2克,红薯淀粉20克,料酒3克,盐2克、水淀粉4克
步骤2草鱼两面划花刀,加料酒,抹匀腌制15分钟。
步骤3泡椒切碎。
步骤4大葱切末。
步骤5蒜切末。
步骤6姜切末。
步骤7鸡蛋打散,加入红薯淀粉、盐,搅匀,制成面糊。
步骤8热锅倒油,油温6成热时,提起草鱼,两面均匀裹上面糊,放入油锅,炸至金黄,捞出沥干,装盘。
步骤9锅中留少量底油,下豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜,炒香,倒入100毫升清水,煮沸,调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉。
步骤10大火收汁,淋入炸好的鱼中。