步骤1主料：嫩鸡300克、春笋100克。
辅料：菠菜叶50克、红腐乳5克、葱1根、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1茶匙、油适量。
步骤2将嫩鸡斩成2厘米见方的块。
步骤3春笋切成块。
步骤4葱切成葱花。
步骤5红腐乳捣碎制成红腐乳卤。
步骤6将鸡肉放入小瓦钵内，再加入料酒、盐、白糖、红腐乳卤，腌制半小时。
步骤7菠菜放入开水中焯熟捞出备用。
步骤8把鸡块整齐地排放在盘内，上面放上笋块，浇上腌过的鸡卤汁。
步骤9然后上蒸锅用旺火蒸20分钟左右、取出。
步骤10再将卤汁滗入锅中，鸡块覆盖在盘内，四周围上焯熟的菠菜叶。
步骤11然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精，用水淀粉勾芡，放入葱花。
步骤12浇在鸡块上即可。
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