步骤1准备食材：西红柿150克、猪瘦肉100克、鸡蛋2个、青椒50克、葱5克、姜3克、蒜5克、淀粉1勺、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、鲜汤适量、色拉油2勺。
步骤2首先把葱、姜、蒜切末备用。
步骤3将西红柿、青椒、猪瘦肉分别洗净，均切成1厘米见方的小丁。
步骤4鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分装在两个小碗中。
步骤5再分别加入少许精盐、味精、淀粉搅匀。
步骤6上蒸锅蒸熟，取出晾凉。
步骤7切成1厘米见方的小丁备用。
步骤8小碗中加入白糖、精盐、鲜汤、水淀粉，调成“白芡汁”待用。
步骤9坐锅点火，加入底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香。
步骤10再放入肉丁煸炒至变色。
步骤11然后加入西红柿、青椒、蛋黄丁、蛋白丁，泼入调好的芡汁，用大火烹煮均匀。
步骤12再淋入明油即可。
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