步骤1食材：牛心500克、大葱150克、仔姜50克、泡椒30克、料酒2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、胡椒粉2克、白糖1勺、生抽1勺、盐1勺、白糖1勺、老抽2克、清水1勺、干淀粉2克。
步骤2牛心连续两次对半切开，撕去血块洗净，切成薄片，放入清水中，洗净沥干，加入盐半勺、胡椒粉1克、料酒1勺、生抽1勺，拌匀后放入淀粉1勺。
步骤3大葱洗净斜刀切段，仔姜洗净切片，泡椒斜刀切碎。
步骤4调酱汁：放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、蚝油1勺、老抽2克、清水1勺、干淀粉2克拌匀。
步骤5锅中放入适量清水烧开，放入料酒1勺、放入牛心煮至断生，捞出沥干。
步骤6锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油，放入牛心翻炒均匀，放入仔姜、大葱翻炒1分钟。
步骤7倒入调好的酱汁，翻炒均匀后即可装盘。
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