步骤1所需食材：桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜10克、玉米粒10克、豌豆10克、食用油1勺、番茄酱70克、白糖30克、白醋20克
步骤2蒜切末。
步骤3桂鱼洗干净，然后切下鱼头，把鱼身切开，去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。
步骤4桂鱼加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀，放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉。
步骤5碗中放入白糖30克、白醋20克，拌匀成糖醋汁。
步骤6锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住，提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒。
步骤7再放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出装盘。
步骤8锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆、松子仁翻炒至断生。
步骤9再加入番茄酱70克炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠。
步骤10淋在炸好的鱼上即可。
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