步骤1准备食材：鱼片250克、酸菜50克、泡椒25克、干辣椒3个、姜1块、大蒜2瓣、盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1勺、淀粉1勺、白糖1勺。
步骤2用刀呈45度片切鱼片。
步骤3鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟。
步骤4鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。
步骤5酸菜洗净挤干水分，切为丝状。
步骤6泡椒25g切碎。
步骤7干辣椒3个剪成段状。
步骤8姜1块切片。
步骤9大蒜2瓣切片备用。
步骤10锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒以及干辣椒段、泡椒、酸菜一起翻炒半分钟。
步骤11然后倒入适量清水煮开，放入鱼头、鱼排煮5分钟，将腌好的鱼片逐片放入锅中。
步骤12煮至变色后，放入盐一勺、鸡精一勺、白糖1g、胡椒粉1g，拌匀后盛出即可。
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