步骤1准备食材：土鸡250克、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱2汤匙、小米椒4个、葱10克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
步骤2土鸡肉剁小块，姜切片，蒜切片，小米椒切圈，葱切葱花。
步骤3烧一锅开水，待水开后立马将鸡块倒入锅中，大约2-3分钟去除鸡中血水，不要煮太久，肉会老的。
步骤4捞出沥干备用。
步骤5锅中倒入油，油热倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，再倒入豆瓣酱爆炒片刻。
步骤6将鸡肉倒入锅中，快速翻炒3分钟。
步骤7放入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精继续翻炒2分钟。
步骤8加入小米椒、适量水，可将鸡块盖住就行，盖上锅盖开始焖。
步骤9大火将鸡肉煮开，再小火焖20分钟。
步骤10撒上葱花即食。
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