步骤1准备食材:猪心500克,大葱150克,仔姜50克,泡椒30克,料酒2勺,豆瓣酱1勺,蚝油1勺,淀粉1勺(大勺),胡椒粉2克,白糖1勺。
步骤2猪心连续两次对半切开,撕去血块洗净,切成薄片。
步骤3放入清水中洗净沥干。
步骤4加入盐半勺、胡椒粉1克、料酒1勺、生抽1勺(生抽里面加2克老抽)拌匀后放入淀粉1勺(大勺)。
步骤5大葱洗净,斜刀切段。
步骤6仔姜洗净,切片。
步骤7泡椒斜刀切碎。
步骤8调酱汁:放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、蚝油1勺、老抽2克、清水1勺(大勺)、干淀粉2克拌匀。
步骤9锅中放入适量清水烧开,放入料酒1勺、放入猪心煮至断生,捞出沥干。
步骤10锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油。
步骤11放入猪心翻炒均匀,放入仔姜、大葱翻炒1分钟。
步骤12倒入调好的酱汁,翻炒均匀后即可装盘。