步骤1食材准备：鲫鱼500克、豆腐200克、小葱3根、料酒1勺、豆瓣50克、大蒜1瓣、生姜1块。
步骤2姜1块切末，大蒜3瓣切末。
步骤3小葱3根，葱白部分切葱段，葱绿切葱花。
步骤5鲫鱼洗净，在鱼身2面斜切3刀，放入盐1勺，料酒1勺腌制10分钟。
步骤6腌好后用厨房纸巾吸去鱼身多余水分，防止炸锅。
步骤7锅内倒入适量油，油温烧至7成热，改小火从锅的侧面滑入鲫鱼，待一面完全煎透，再翻面煎另一面。
步骤8两面都煎好后，将鱼盛出，锅中留底油爆香葱姜蒜。
步骤9放入豆瓣酱炒香后加入清水煮开，放入鱼和豆腐，中火烧5分钟。
步骤10最后放入鸡精1勺，大火收汁边收汁边用勺子将汤浇到鱼身上，盛出撒上葱花即可。
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