步骤1食材：鸡爪400克、干辣椒10个、香叶1片、桂皮2克、八角1个、花椒1克、小米椒5个、大蒜5瓣、姜3克、小葱1根。调味料：食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、盐1克。
步骤2干辣椒切段。
步骤3小米椒切小圈。
步骤4大蒜切末。
步骤5姜切片。
步骤6小葱切葱花。
步骤7鸡爪去掉指甲，放入冷水锅中，放入料酒、姜片，煮15分钟，捞出。
步骤8炒锅中油温6成热时，下入鸡爪，炸至金黄，捞出，放入冰水中浸泡半小时。
步骤9锅中留少许底油，放入干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，炒香，倒入500毫升清水，加入鸡爪、生抽、老抽、盐，煮30分钟，大火收汁，放入小米椒、蒜末。
步骤10炒匀，盛出。
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