步骤1准备食材：茄子200克、红辣椒2个、猪肉100克、大葱1段、蒜3瓣、酱油1汤匙、味精1茶匙、小葱1根、盐1茶匙、油适量。
步骤2红辣椒切条。
步骤3大葱切片。
步骤4蒜切末。
步骤5猪肉剁成末。
步骤6茄子切成2.5厘米小段。
步骤7小葱切葱花。
步骤8锅内倒入300克食用油，油温烧至6成热。再放入茄段，炸至茄段略缩，切面呈金黄色捞出沥油。
步骤9锅中倒入少量油，放入肉末翻炒至肉变色，再加入下葱、蒜、茄子、辣椒、盐、味精、酱油，倒入少量水煮1分钟。
步骤10改中火使汤汁收入茄段中，当汤汁将干时撒上葱花即可盛出。
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