步骤1准备食材：鸭掌200克、鸡腿1个、虾仁30克、鹌鹑蛋4个、葱1根、姜1块、料酒2汤匙、盐1茶匙、玉米淀粉适量、鸡汤1碗、白胡椒粉1茶匙、香菜1根、水淀粉2汤匙、油适量。
步骤2葱切段。
步骤3姜切片。
步骤4香菜切段。
步骤5鸭掌剁去后端骨头只留前掌。
步骤6鸭掌剪去脚尖。
步骤7锅中倒水烧开，加入料酒、少许盐、葱段、姜片煮沸后放入鸭掌。
步骤8撇去浮沫，改小火煮50分钟左右捞出。
步骤9鹌鹑蛋煮熟。
步骤10剥去鹌鹑蛋壳。
步骤12鹌鹑蛋对半切开。
步骤12锅中倒入鸡汤烧开，倒入水淀粉勾成芡汁，淋在鸭掌上，中间摆上香菜即可。
步骤13鸡腿剔骨去皮。
步骤14鸡腿切碎。
步骤15去皮的虾仁切碎。
步骤16虾仁和鸡腿肉中加入少许盐，剁至起胶。
步骤17把虾泥放入碗中，再加入1茶匙料酒、少许油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲。
步骤18鸭掌上撒少许玉米淀粉。
步骤19鸭掌上镶上虾肉泥。
步骤20鸭掌中间按上半个鹌鹑蛋。
步骤21放入蒸锅大火蒸10分钟。
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