步骤1食材准备：鲅鱼400克，茄子300克，小葱1根，大葱1段，生姜1块，大蒜3瓣，淀粉1汤匙。
步骤2咸鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分。
步骤3浸泡好的咸鱼，鱼身切小条，加入料酒拌匀腌制20分钟。
步骤4茄子洗净去蒂后切长条。
步骤4炒锅油温6成热，爆香葱、姜、蒜、倒入咸鱼微煸，加入茄子炒匀。
步骤5大葱切片。
步骤6姜切片。
步骤7大蒜对半切开。
步骤8小葱切长段。
步骤9平底锅油温6成热，将茄子表面均匀拍上薄薄干粉，放入锅中微炸后捞出备用。
步骤10倒入砂锅，加清水没过食材一半，调入生抽后加盖，水沸后转中火焖煮15分钟，撒入葱段再焖1分钟关火即可。
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