步骤1食材准备：茄子400克，醋1汤匙，辣椒酱1汤匙，芡粉1汤匙，白糖少许，料酒1汤匙，姜蒜3个，食用油1汤匙，小葱2根，酱油1汤匙。
步骤2把茄子削去皮并切成条，放入装有清水的碗中浸泡。
步骤3茄子捞出时沥干水份，再把茄子放入碗中加入芡粉抹均。
步骤4另一个碗中倒入料酒、酱油、食用油、糖以及少量清水并搅拌。
步骤5蒜切末。
步骤6姜切块。
步骤7准备一些葱花。
步骤8锅中倒油烧至七成热，放入茄子炸至全熟，捞出。
步骤9换锅倒油加热，放入姜蒜和辣椒酱炒香后倒入炸好的茄子，炒至入味即可关火盛入盘子中，撒上葱花即可食用。
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