步骤1准备食材：鸡爪200克、河蟹1只、土豆1个、洋葱半个、生姜1块、大蒜4瓣、大葱1段、香叶2片、桂皮1块、八角1颗、白寇4个、草果1个、香茅2根、砂仁2个、茴香籽3克、香菜2根、小葱2根、年糕100克、豆瓣酱1汤匙、火锅底料50克。
步骤2鸡爪去指甲洗净，锅中水沸后，放入鸡爪、料酒汆水5分钟捞出。
步骤3土豆去皮切滚刀块，用清水反复冲洗去除淀粉。
步骤4洋葱切片。
步骤5大葱切段。
步骤6大蒜对半切开。
步骤7姜切片。
步骤8蟹洗净后剁成4块。
步骤9小葱切葱花。
步骤10年糕分开用清水浸泡软。
步骤11锅中放入清水、香叶、桂皮、八角、白扣、草果、良姜、香茅、砂仁、小茴香、冰糖、老抽、3片生姜、1茶匙盐、鸡爪，加盖焖煮至鸡爪软糯，捞出鸡爪，卤水备用。
步骤12平底锅锅油温6成热，加入土豆煎至2面金黄捞出。
步骤13油温升高后，将蟹肉拍上生粉下油锅炸至定型捞出。
步骤14锅中油温6成热，爆香蒜、姜、大葱、豆瓣酱、火锅底料、洋葱，倒入蟹炒匀，下入鸡爪、土豆、年糕、卤水大火焖煮20分钟。
步骤15调入盐、鸡精、小葱炒匀即可，装盘后放入香菜段。
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