步骤1准备材料：鲫鱼800克，虾皮15克，猪油适量，小葱10克，大葱15克，生姜15克，料酒1勺，白胡椒1克，盐1勺，鸡精1勺。
步骤2鲫鱼清洗干净，去除鱼肚内污血等，在鱼身两面各划3-5刀。
步骤3加入料酒、3片生姜腌制20分钟。
步骤4大葱切长段。
步骤5生姜整个拍碎。
步骤6小葱切葱花。
步骤7炒锅放入猪油(猪油煎至鱼是鱼汤白的关键步骤)，油温烧至6成热，放入鲫鱼、生姜、大葱，鲫鱼单面煎定型后再翻面。
步骤8双面煎好后加入400ml清水，大火焖煮20分钟至汤呈奶白色(期间不能揭盖，这是鱼汤白的关键)，开盖加入虾皮再煮10分钟。
步骤9调入盐、白胡椒、鸡精出锅，装盘后撒入葱花即可。
阅品美食
