步骤1食材：鲈鱼500克、酸菜40克、杭椒40克、小米椒30克、仔姜30克、蒜6瓣、小葱4根、香菜2根、鸡蛋清1个。
步骤2鲈鱼沿鱼骨剖开，鱼骨部分剁成段，鱼肉片成鱼片。
步骤3洗去血水后沥干，加入盐1勺、胡椒粉1克、料酒半勺拌匀后加入鸡蛋清1个、淀粉1勺继续搅拌均匀。
步骤4香菜2根切段，小葱4根切段，小米椒切粒，杭椒切粒，仔姜切粒，酸菜切碎，蒜6瓣切末。
步骤5锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入蒜末、酸菜炒香，加入 、豆瓣酱炒出红油。
步骤6加入适量水烧开后，放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、料酒半勺、生抽半勺拌匀。
步骤7放入腌好的鱼片，小火煮至断生。
步骤8加入杭椒粒、仔姜粒继续煮1分钟。
步骤9然后放入切好的小葱段、香菜段即可出锅。
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