步骤1准备食材：甲鱼1只、水发香菇50克、大葱1段、姜1块、酱油1茶匙、味精1茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、水淀粉2汤匙、麻油1茶匙、油适量。
步骤2大葱切段。
步骤3姜切片。
步骤4香菇切块。
步骤5将甲鱼脖子用手抓住。
步骤6割断气管。
步骤7再烧一锅水。
步骤8当水温大概在80-100度时，把甲鱼放入其中，烫2分钟。
步骤9用清洁球擦去甲鱼外皮。
步骤10去掉甲鱼指甲。
步骤11除去甲鱼内脏和黄油。
步骤12甲鱼用水清洗干净。
步骤13将甲鱼剁成块备用。
步骤14盆中放入甲鱼、1茶匙盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌制10分钟。
步骤15起锅倒油，用油滑锅，油温5成热时下入甲鱼用锅铲划散。
步骤16再放入香菇，翻炒3分钟捞出备用。
步骤17锅内倒油，放入葱、姜爆香。
步骤18再加入甲鱼、香菇、酱油、1茶匙盐翻炒均匀。
步骤19加入适量清水焖煮15分钟。
步骤20当汤汁浓稠后用水淀粉勾芡，淋入麻油即可。
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