胡豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
胡豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。胡豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。胡豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2、降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3、防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4、益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5、健脑：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6、补钙：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7、预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养
