泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。泡椒大致有3种： 二金条泡辣椒制作传统川菜鱼香肉丝；子弹头泡辣椒因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；墨西哥泡辣椒可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒是一种泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
1、增进食欲。常食泡椒能起到增进食欲的作用。
2、助消化。泡椒能促进肠胃消化液分泌，能起到促进消化的作用。
3、调理肠胃。泡椒含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
