泥鳅属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
1、补肾。经常食用泥鳅对于肾虚等症状有很好的缓解作用。
2、补气补血。泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。
3、健脾养胃。泥鳅能促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。
4、促进骨骼发育。泥鳅中含有丰富的钙质，能补充骨骼和牙齿生长所需要的钙元素。
