步骤1草鱼600克，生姜1块，小葱2根，鸡蛋清1个，花椒3克，香菜1颗，干辣椒5个，大蒜2瓣，黄豆芽10克、盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，老抽半汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，火锅底料50克
步骤2草鱼洗净，沿鱼骨切开。
步骤3鱼骨切段，片下鱼片。
步骤4姜切片。
步骤5蒜切片。
步骤6小葱切葱花。
步骤7香菜切段。
步骤8干辣椒剪成段。
步骤9鱼片中放入盐半勺、料酒半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺，拌匀后腌制5分钟。
步骤10油温烧至6成热，放入姜、蒜片、火锅底料。
步骤11豆瓣酱1勺炒香，放入清水适量煮沸，放入鱼骨煮2分钟。
步骤12放入料酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺拌匀。
步骤13放入豆芽煮至断生，再放入鱼片煮1分钟，接着盛出。
步骤14撒上蒜末、葱花、香菜。
步骤15油温烧至7成热，关火放入花椒，干辣椒，将热油淋在鱼身上即可。
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