面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
1、油面筋富含碳水化合物，构成机体的重要物质。
2、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
1、储存热能：油面筋具有储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源。
2、促进胃肠蠕动：调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
3、消水肿：具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
