发酵豆瓣就是用蚕豆发酵制作而成的食物。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；
蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；
蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
1、增进食欲：豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
2、利湿消肿：豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
