牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。牛筋有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
每100克所含营养元素：
热量151 (千卡)、硫胺素0.07 (毫克)、钙5 (毫克)、蛋白质34.1 (克)、核黄素0.13 (毫克)、镁10 (毫克)、脂肪0.5 (克)、烟酸0.7 (毫克)、铁3.2 (毫克)、碳水化合物2.6 (克)、维生素C0 (毫克)、锰0 (毫克)、膳食纤维0 (克)、维生素E0 (毫克)、锌0.81 (毫克)、维生素A0 (微克)、胆固醇0 (毫克)、铜0 (毫克)、胡萝卜素0.8 (微克)、钾23 (毫克)、磷150 (毫克)、视黄醇当量62 (微克)、钠153.6
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
