要经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，发酵出来的半成品这个东西我们怎么称呼它呢？我们一般称它叫霉豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅。后期还要经过加盐，辣椒等相当长的工序才能制作出豆瓣酱。
1、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；
2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；
3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
1、增进食欲：可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
2、利湿消肿：有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。
