花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟，为中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1、生津开胃。花椒可除各种肉类的腥气，同时能促进唾液分泌，使开胃消食。
2、降压降脂。花椒能使血管扩张，有降压降脂的功效。
3、驱虫。服食花椒水能驱除寄生虫。
4、防虫。存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
5、油脂防“哈味”。在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
6、菜橱防蚁。在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
7、食品防蝇。在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
8、沸油防溢。油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，
